1 kg tomater eller hela tomater på burk, ca 800 g
2 st gula lökar
basilika, några kvistar
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja
2 st auberginer
1 dl riven parmesanost
1 dl vetemjöl
400 g grovriven mozzarella

1. Skålla tomaterna och skär dem i bitar, skala och skiva löken. Plocka basilikabladen från kvistarna.

2. Hetta upp oljan och fräs löken en stund tills den blir mjuk. Rör ned tomater, basilikablad och pressa i vitlöken.

3. Låt småputtra i 15 min. Krydda.

4. Sätt ugnen på 175 grader.

5. Smörj en form med olja.

6. Skär auberginerna i skivor. Blanda parmesanost och mjöl. Vänd aubergineskivorna i det.

7. Varva tomatsås med aubergineskivor och mozzarella, avsluta med tomatsås och ost.

8. Grädda ca 40 min. mitt i ugnen, tills auberginen blivit riktigt mjuk.

9. Servera med en sallad och ett bröd, pasta eller ris passar också bra till.